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核磁共振技術(shù)在食品研究方面的成就
更新時(shí)間：2021-01-22 點(diǎn)擊次數(shù)：1437次
海產(chǎn)品易變質(zhì)，蒸煮或加熱處理是水產(chǎn)品干燥前處理的主要方法。加熱溫度對蛤蜊制品的保水性和質(zhì)地有顯著影響，過度加熱導(dǎo)致營養(yǎng)喪失，口感變差；加熱不足則導(dǎo)致食品有害病毒、微生物感染威脅健康。研究合適的加熱溫度對于海產(chǎn)品的加工具有重要的指導(dǎo)意義。
水分是蛤蜊熱加工的一個重要特性。正因?yàn)樗峙c許多理化指標(biāo)如硬度、粘性、咀嚼性、復(fù)水率、冰點(diǎn)、蛋白質(zhì)變性直接相關(guān)。研究水分遷移和分布，對于預(yù)測蛤蜊的品質(zhì)變化和評價(jià)蛤蜊的理化性質(zhì)*。
而核磁共振技術(shù)(LF-NMR)作為一種無損、快速的技術(shù)，近年來主要研究諸多海產(chǎn)品的水分運(yùn)動和遷移，這些例子無論在食品領(lǐng)域、還是巖心孔隙中的水分遷移、土壤未凍水含量等方面都不勝枚舉。
NMI20系列核磁共振成像分析儀(中尺寸核磁共振成像分析儀(食品))，集弛豫分析和磁共振成像于一體，探頭內(nèi)徑達(dá)60mm，以滿足不同大小樣品的測試需求，目前已廣泛應(yīng)用于食品研究。
性能特點(diǎn)：
1. 適應(yīng)性：適應(yīng)性廣，60mm的大口徑，滿足不同樣品形態(tài)的需求，基本滿足不同樣品的需求；
2. 快速、無損：2min內(nèi)可完成單個樣品測試(與樣品性質(zhì)有關(guān))，樣品無需前處理，不破壞樣品；
3. 綠色、便捷：測試過程中無需要任何化學(xué)試劑，樣品制備簡單。對樣品形態(tài)、顏色均無要求，固態(tài)、液態(tài)、粉末狀都可以；
4. 軟件易用性：操作簡單，使用便利，自動優(yōu)化參數(shù)，三步完成成像；
5. 功能強(qiáng)大：二維任意角度，多層面掃描，滿足不同需求、圖像處理軟件實(shí)現(xiàn)圖像降噪、偽彩、數(shù)據(jù)處理等；多個專業(yè)軟件供客戶選擇，滿足不同領(lǐng)域的需求；
6. 場地及維護(hù)成本：設(shè)備管理維護(hù)簡單，維護(hù)成本低；
NMI20系列核磁共振成像分析儀具有廣泛的開放性和適用性，能根據(jù)客戶需求，選配各種規(guī)格的探頭、集成變溫模塊等擴(kuò)展設(shè)備的用途。
