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低場(chǎng)核磁共振技術(shù)在食品農(nóng)業(yè)中的應(yīng)用
更新時(shí)間：2012-11-30 點(diǎn)擊次數(shù)：8321次
信息，能獲得樣品內(nèi)部不同切層的圖像，體現(xiàn)物質(zhì)的質(zhì)子活性，這對(duì)于物質(zhì)的結(jié)構(gòu)特性研究有積極意義。正是由于它是一作破壞性檢測(cè)技術(shù)，使得越來(lái)越多的食品科 學(xué)家對(duì)這項(xiàng)技術(shù)的應(yīng)用研究感興趣。
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核磁共振成像與分析技術(shù)具有顯著的技術(shù)特點(diǎn):刊樣品具有非破壞性和非侵入性，無(wú)污染;測(cè)量迅速、準(zhǔn)確:能夠?qū)崿F(xiàn)實(shí)時(shí)測(cè)量，獲得樣品在時(shí)間和空間上的信號(hào) MRI技術(shù)不僅可以研究水果和蔬菜的內(nèi)部結(jié)構(gòu)和水分分布，還可有效鑒定果實(shí)的成熟度。在一些水果和蔬菜的質(zhì)量評(píng)估中，對(duì)內(nèi)部是否有爛心或者腐爛痕跡的水果或蔬菜（如獼猴桃、蘋(píng)果、香橙、洋蔥和土豆等）靠肉眼無(wú)法做出判斷。利用MRI技術(shù)就可輕易解決這個(gè)棘手問(wèn)題。MRI技術(shù)應(yīng)用在食品上還有一個(gè)特點(diǎn)就是不需要破壞樣品，可以對(duì)完整的樣品進(jìn)行掃描，掃描以后樣品仍然可以食用。
推薦產(chǎn)品
[1] 何承云, 林向陽(yáng), 阮榕生, 等. 低場(chǎng)脈沖磁共振成像（P—MRI）技術(shù)在食品加工中的應(yīng)用[J]. 食品研究與開(kāi)發(fā). 2005, 26 （4）: 89-93.
[2] 彭樹(shù)美, 林向陽(yáng), 阮榕生, 等. 核磁共振及成像技術(shù)在食品工業(yè)中的應(yīng)用[J]. 食品科學(xué). 2008, 29 （11）: 712-716.
[3] 龐林江, 王允祥, 何志平, 等. 核磁共振技術(shù)在水果品質(zhì)檢測(cè)中的應(yīng)用[J]. 農(nóng)機(jī)化研究. 2006, （8）: 176-180.
[4] 周然. 黃花梨運(yùn)輸振動(dòng)損傷與冷藏品質(zhì)變化的試驗(yàn)研究[D].
[5] 張錦勝. 核磁共振及其成像技術(shù)在食品科學(xué)中的應(yīng)用研究[D].
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食品/種子含水率測(cè)定：種子含水率的準(zhǔn)確快速測(cè)定在農(nóng)業(yè)工程中具有十分重要的意義。與傳統(tǒng)的烘干減重法及其它諸如具有中子法、蒸餾法、紅外法等相比， 核磁共振法具有快速、準(zhǔn)確、操作方便的優(yōu)點(diǎn)。
脂類物質(zhì)的固體脂肪含量測(cè)定：油脂因?yàn)槠渖?、營(yíng)養(yǎng)、風(fēng)味功能和廣泛的工業(yè)用途而受到高度重視，核磁共振法是檢測(cè)油脂質(zhì)量控制中固體脂肪指數(shù)（含量）分析方法*可行的、有潛在用途的分析方法，為改進(jìn)食品加工工藝和質(zhì)量打下了良好的基礎(chǔ)。
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食品在儲(chǔ)藏過(guò)程中，如果水分的流動(dòng)性增強(qiáng)，水分呈不均勻分布，極易引起食品變質(zhì)，縮短產(chǎn)品的貨架期。利用MRI技術(shù)研究食品在加工和儲(chǔ)藏期間的水分分布，更有利于我們尋找食品變質(zhì)的機(jī)理，改善加工工藝，控制產(chǎn)品的質(zhì)量，提高產(chǎn)品的安全性，延長(zhǎng)產(chǎn)品的貨架期。
MRI能夠直觀地體現(xiàn)巧克力中液態(tài)脂相的空間分布信息，從而研究不同溫度和不同的處理?xiàng)l件對(duì)油分布狀態(tài)的影響情況。
MRI是一個(gè)觀察食品中水分和油脂分布的很理想的工具，它可以根據(jù)水和油脂的馳豫時(shí)間和共振頻率不同，選擇不同的射頻脈沖，在加強(qiáng)一種質(zhì)子信號(hào)的同時(shí)抑制另一種質(zhì)子信號(hào)，從而獲得水和油脂各自的MR圖像，從而為研究食品加工和儲(chǔ)藏過(guò)程的動(dòng)力學(xué)性質(zhì)的變化提供十分有用的技術(shù)參數(shù)。
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[1] 夏天蘭, 劉登勇, 徐幸蓮, 等. 低場(chǎng)核磁共振技術(shù)在肉與肉制品水分測(cè)定及其相關(guān)品質(zhì)特性中的應(yīng)用.
[2] 王永巍, 王欣, 劉寶林, 等. 低場(chǎng)核磁共振技術(shù)檢測(cè)煎炸油品質(zhì)[J]. 食品科學(xué). 2012, 33 （06）:171-175
[3] 李先保, 韓敏義, 費(fèi)英, 等. 低場(chǎng)NMR 法研究微生物轉(zhuǎn)谷氨酰酶對(duì)豬肉肌原纖維蛋白凝膠功能特性的影響[J]. 南京農(nóng)業(yè)大學(xué)學(xué)報(bào). 2009, 32 （3）: 130-134.
[4] 許雯雯, 王麗, 鮑晨煒, 等. 低場(chǎng)NMR結(jié)合響應(yīng)面法優(yōu)化復(fù)合磷酸鹽保水劑配比[R]. 首屆大宗淡水魚(yú)加工技術(shù)與產(chǎn)品發(fā)展研討會(huì). 120-127.
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[8] 何承云, 林向陽(yáng), 阮榕生, 等. 低場(chǎng)脈沖磁共振成像（P—MRI）技術(shù)在食品加工中的應(yīng)用[J]. 食品研究與開(kāi)發(fā). 2005, 26 （4）: 89-93.
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[13] 周凝, 劉寶林, 王欣. 核磁共振技術(shù)在食品分析檢測(cè)中的應(yīng)用[J]. 食品工業(yè)科技. 2011, 32 （01）: 325-329.
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[16] 王青標(biāo), 陳果, 曹晨, 等. 擁擠環(huán)境中表面活性劑膠束化過(guò)程的低場(chǎng)核磁共振研究[J]. 分析測(cè)試學(xué)報(bào). 2012, 31 （1）: 33-38.
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目前應(yīng)用比較廣泛的測(cè)量食品玻璃化轉(zhuǎn)變溫度的方法是差示掃描量熱法（DSC）、 差熱分析法（DTA）、熱機(jī)械法（TMA）和動(dòng)態(tài)熱機(jī)械法（DTMA）。但是，這些方法測(cè)量的玻璃化轉(zhuǎn)化溫度一般是樣品的平均玻璃化轉(zhuǎn)變溫度，適合用來(lái)描 述均相樣品，在描述非均相樣品上面還存在一定的不足之處。實(shí)際上，許多食品體系都屬于非均相體系。另外，DSC、TMA和DMTA等方法對(duì)測(cè)量樣品的形狀 和狀態(tài)也有一定的限制。TMA和DMTA方法的另一個(gè)缺點(diǎn)是，樣品室較大，在測(cè)量過(guò)程中樣品中的水分損失較多。核磁共振技術(shù)研究的是磁性質(zhì)子的弛豫行為。 當(dāng)食品聚合物由玻璃態(tài)轉(zhuǎn)變?yōu)橄鹉z態(tài)時(shí)，含有質(zhì)子的基團(tuán)和鏈段的運(yùn)動(dòng)頻率增加。因此，利用核磁共振技術(shù)測(cè)量質(zhì)子的運(yùn)動(dòng)性，從而測(cè)量食品的玻璃化轉(zhuǎn)變溫度的方法是一種有效的測(cè)定食品玻璃化轉(zhuǎn)變溫度的方法。它的優(yōu)點(diǎn)有：對(duì)樣品的形狀和狀態(tài)沒(méi)有嚴(yán)格的限制；測(cè)量速度快、準(zhǔn)確性高、對(duì)樣品沒(méi)有破壞；能夠?qū)崿F(xiàn)實(shí)時(shí)在線測(cè)量等。在不斷升溫的過(guò)程中，通過(guò)建立食品樣品的T1或T2值隨溫度變化的曲線圖，曲線轉(zhuǎn)折點(diǎn)對(duì)應(yīng)的溫度與樣品的玻璃化轉(zhuǎn)變溫度有著密切的相關(guān)性。
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[2] 趙黎明. DSC和脈沖NMR研究食品的玻璃化和玻璃化轉(zhuǎn)變溫度[J]. 食品科技. 2001 （1）: 14-17.
[3] 錢菲, 張錦勝, 金志強(qiáng), 等. 核磁共振技術(shù)對(duì)食品玻璃化及玻璃化轉(zhuǎn)變溫度的研究[J]. 食品科學(xué). 2008, 29 （08）: 666-669.
[4] 易小紅, 鄒同華, 劉斌. 聚合物玻璃化轉(zhuǎn)變理論在干燥食品加工儲(chǔ)藏中的應(yīng)用[J]. 食品研究與開(kāi)發(fā). 2007, 28 （09）: 178-181.
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